Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g wildzwijn, 5dl witte wijn, 1 ui, 1 sinaasappel, 2 jeneverbessen, 6 zwarte peperkorrels, sap van 1 citroen, 3 kruidnagels, 2 sjalotjes gesnipperd, 40 g boter, zout, peper, ? glas wildfond, 2 el bloem, 200 g gemengde paddestoelen, ? bosje peterselie, sap van 1 sinaasappel, 1 dl slagroom
Voorbereiding:
Snijd het vlees in dobbelstenen. Maak een marinade van witte wijn, de in plakken gesneden ui en sinaasappel, de peperkorrels, de jeneverbessen, het citroensap en de kruidnagels.
Leg het vlees in een schaal en giet de marinade erover. Afgedekt 24 uur laten staan.
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Verhit de boter en bak hierin het vlees rondom bruin, voeg de sjalotjes toe en bak ze mee. Op smaak brengen met zout en peper.
Verwarm de fond en giet deze bij het vlees. Laat het afgedekt ca. 35 min smoren.
Zeef de marinade en giet het bij het vlees. Roer de bloem los met wat koud water en giet dit papje erbij. Maak de paddestoelen schoon, snijd ze in plakjes. Hak de peterselie fijn.
Verwarm de boter in een koekepan en fruit de paddestoelen ca. 3 min. Roer deze samen met de peterselie, het sinaasappelsap en de slagroom door het vlees. Breng op smaak met zout en peper. Nog enkele minuten laten door warmen.
|
|